～～～カニ殻のアメリケーヌ～～～
あめりけーぬやろが、オメエけえれ！みたいな。
漁師の気分で作りましょう！
今季1回目のカニを美味しくいただいた後は、恒例、文字どうり骨までしゃぶりつくすが如く、殻の再利用です。
殻は魚焼きグリルで炙り、半分は味噌汁用、半分はアメリケーヌ用にします。（アメリケーヌ用は炙らなくても良いですが、生臭さを消すのと、少し香ばしさを出す為には炙った方が良いです。）
【材料】
バター 適量
オリーブオイル 適量※炒め用にこの二つを半々位の割合で使用
ニンニク 適量※ニンニクフレーバーのオイルあればそれでも可
人参 適量（1本） みじん切り
玉ねぎ 適量（大半分） みじん切り
セロリ 適量 ※葉多めと茎少しを使用、ザク切でOK
トマト 適量（中2個）皮剥き
カニ殻 適量（1ｋｇ分食べた後位の量）
白ワイン 適量
ローリエ1枚
塩・胡椒 適量
砂糖 ひとつまみ
水 500cc～600cc位（出来上がり量や味の濃さ応じお好みで）
生クリーム 適量
【作り方】
♪材料のカニ殻と野菜全てをよく炒める。
♪塩胡椒を入れ炒め、白ワインをジュワッと回しかける。
砂糖も加え炒める。
♪水を加えローリエを入れ、煮込む。
15分程煮込んだら冷ます。
♪冷めたらスープをザルで漉し、カニ殻とローリエを取り除く。
ザルの野菜とともにスープをミキサーにかける。
♪ミキサーにかけたものを更に鍋で焦がさぬようにじっくり煮込む。煮込むと煮詰めるの間位でしょうか。
♪水分がかなり飛んで良い香りと味のバランスが確かめられたら、
生クリームを足し、混ぜながら少し火を通し、味を見てお好みに調整する。
そのままスープとして飲んでも良し、スパゲティーに絡めるも良しなのであります。
作っている途中コンソメスープの素とか入れたくなっても絶対に入れない方が良いです。せっかくのカニの良い風味が損なわれてしまいます。カニ殻と野菜で充分に素晴らしいダシが出るのです。
そして炒めるのにバターも使う事をお忘れなく。
カニとバターの相性も忘れてはならないポイントやけえ。
